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前些日子因為中秋用了不少的蛋黃..所以剩下不少的蛋白..把蛋白冷凍起來..最近就可作不少蛋白的餅乾...這貓舌頭就是其中一款.
材料
無鹽奶油60g
鹽1小撮
糖粉50g
蛋白50g
低筋麵粉50g
準備材料
烤盤刷一點點奶油
圓形花嘴套擠花袋備用
1室溫奶油+鹽攪拌
2取2/3的糖分3次加入攪拌均勻
3每次都要攪勻
4取1/2量蛋白攪至起泡即可
5起泡的蛋白慢慢加入3奶油糊中拌勻
ps不可加太快會油水分離喔
6剩下的蛋白+剩下的糖打發至成為尖挺蛋白霜
7將1/2蛋白霜加入5奶油糊中混合
8加入過篩的麵粉拌至無粉粒
9用壓拌的方式拌至均勻
10將剩下的1/2蛋白霜扮拌入均勻
將麵糊裝到擠花袋
擠出長約5-6公分寬1公分並在桌面上將烤盤敲幾下
ps間距要夠才不會黏在一起
烤箱預熱120度
烤至麵糊攤開擴散
此時調整烤溫170度烤至邊緣上色即可
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